ESP-LATAM
El postre como herencia y salud.
Vengo de una larga data de “hombres dulceros” como mi abuelo Napito y mi abuelo Ballardo. Mi abuela Maritza, alias Lola, me dice que cuando era ama de casa durante su matrimonio con mi abuelo paterno, el postre no podía faltar y, para suerte del, mi abuela se ha destacado en repostería con sus famosos “brownies latigosos” y “empanaditas de guayaba”.
Por otro lado, mi abuelo Ballardo no se queda atras. Un poco más “norteamericanizado”, de seguro por haber sido emigrante en la ciudad de Nueva York por un buen tiempo cuando más joven, era amante empedernido de los helados y siempre le vi disfrutar de ellos, ocasionalmente, con mesura. Creo que nunca le vi comer más de dos bolas. Creo que, mientras vivía en su casa en la Avenida Roberto Pastoriza de la capital dominicana, nunca perdí el hábito de, cuando iba a su casa, cucutear un chin su freezer para ver cómo estaba su suministro, memoria que me trae mucha felicidad cuando la recuerdo.
Y es que el postre es tan antiguo como la humanidad, el dulce es lo primero que probamos los seres humanos cuando venimos al mundo. De hecho, la leche materna de la madre del humano es de las más dulces de los mamiferos. Llegamos al mundo y lo primero que vemos es el dulce.
A nivel colectivo, como especie, sucede algo muy parecido: el humano aprendió a asociar lo amargo con lo venenoso y lo dulce con lo seguro, de ahi que la miel se considera tradicionalmente un alimento sagrado y vemos eso incluso en la Biblia; el alimento que es la miel como metáfora que cobra especial significado cuando vemos sus menciones contextualizadas dentro de su espacio/tiempo y a la luz de las posibles intenciones originales del autor de dichos versículos.
Por eso vemos el postre desde tiempos antiguos, así sea en forma de fruta despues de comer con los antiguos entendiendo que ayudaba a la digestion. Dice Yuval Noah Harari en Sapiens que la lucha por resolver tensiones entre los valores es una constante, no obstante, y eso también dio de qué hablar en sociedades como el Imperio Romano en la epoca en que surgen los filosofos estoicos. Por un lado, se puede aseverar que como está el postre está la sociedad pues el postre se asocia al excedente y a la paz: una sociedad con pasteleria elaborada despues de un buen banquete con jabali asado en puya, graneria, legumbres y hortalizas es una sociedad que demuestra civilización via excedente de tiempo, recursos y conocimiento para dicho fin. Más, por igual, cuando llegamos a los sorbetes de la élite en los tiempos del Emperador César Augusto Nerón, vemos ciudadanos romanos preguntandose si puede haber mucho de algo bueno entendiendo que del dulcito con el cual se celebraba la pax romana despues de una comida se habia caído en un exceso grotesco.
Es de ahi que el otro día quize hacer un llamado por twitter a que nos recordemos que “el postre saludable” existe. He dicho que el cocinero decide si te da o te quita años. El cocinero decide si te pone el arroz “amarillo pollito” con curcuma y bija, posible anticancerigeno potene, o si le echa unas gotas de colorante red40, vinculado a multiples trastornos y patologias. En ese mismo tenor, los antiguos como el Doctor Hipocrates nos exhorta en sus textos originales a entender que de la comida viene tanto la salud como la enfermedad.
Yo quise practicar mi propio consejo. He tenido mucho éxito con postres a base de frutas y avena en la freidora de aire. ¡Deliciosos! Se los recomiendo. No he puesto “cantidades fijas” porque esta receta se presta muy bien para el “ojo porciento”, pero indico como lo estoy haciendo yo por si alguien quiere tratar de hacerlo igual.
Receta Healthy Air Fryer Berry Crisp (En castellano, Crujiente de Bayas Saludable).
Ingredientes
Avena (use avena molida y old-fashioned oats, esas son las de hojuelas gruesas). Use en total una taza colmada. Mitad molida, mitad hojuelas gruesas. Creo que es mejor una mezcla 2/3 partes hojuelas gruessas, una tercia parte de avena molida. No hay que comprar la molida, se puede moler bien fina la misma de las hojuelas gruesas en la licuador.
Frutas. Use bayas congeladas, porque quise incorporar las zarzamoras (blueberries) porque queria incorporar bayas moradas/azul oscuras para, entre otros fines, mejorar la salud neurologica, la del cerebro, via entre otras propiedades, sus antioxidantes y cosas que ayudan a mejorar su oxigenación. Uso mas o menos una taza.
Azúcar parda. Con 1 o 2 cucharadas soperas rasas basta, se vale usar unas gotitas de fruta del monje y/o estevia de buena calidad si nos caen bien. Por igual, 1 o 2 cucharaditas (teaspoons), de melaza de buena calidad le caen muy bien. Recomiendo una cucharadita de melaza mínimo, si no queremos usar mucha grasa, porque permite usar menos aceite.
Grasa: Debe tener un poco de grasa. Para esta receta, use 3 cucharaditas de aceite de girasol. Se vale usar mantequilla, manteca de cacao comestible, mantequilla de buena calidad, mantequillas de nueces (quiero intentar con mantequilla de semillas de girasol por la vitamina E y con tahini también). En vez de mantequillas o aceites, también se pueden usar huevos de buena calidad. Tanto solo la yema como el huevo entero.
¡Es un postre bien flexible! El resultado cambia, por lo que recomiendo que le digan a una IA con cuya calidad estén satisfechos (ahora mismo, para esto, me esta gustando Gemini), que van a hacer si no están seguros para auditar el proceso operativo del postre previo a ejecutarlo. A nivel de ingeniería de prompts, por ejemplo, me gusta imputar “La ultima vez hice esto, quiero hacer lo mismo pero sustituir x por y, ¿que recomiendas?”. A veces hay que ajustar la temperatura y el tiempo, pero aquí la I.A. suele proyectar solo como será diferente el resultado y quizás sugerir una pequeñita modificación como agregar un poquito de agua si hace falta.
Especias al gusto (funciona con canela, nuez moscada, anis, clavo en polvo, cardamomo, malagueta, etc…).
Agua de tomar.
Opcional: Vainilla natural.
EQUIPO
Aparte de la freidora de aire, he tenido igual éxito con mis ramekines de vidrio y con mis pyrexs de acero al carbono que caben en el air fryer a la misma temperatura. El tiempo no suele variar, pero mis ramekines son mas pequeños.
EJECUCION
Es bien sencillo. Mezclamos los ingredientes secos. Luego incoporamos un chin de melaza, la grasa comestible que vamos a emplear, un chin de agua si hace falta, la vainilla natural si está en estado líquido y le queremos echar, ahi es que va también.
Engrasamos el pyrex. Me gusta darle un ligero engrasado para que no se pegue, sigo usando PAM porque tengo, pero la manera tradicional de untar unas gotitas de cualquier aceite con el dedo bien se supone que funcione de maravilla.
Entonces, yo coloco las moras congeladas en el ramekin o pyrex. Aquí, opcional, unas gotitas de edulcorante acalorico natural si nos cae bien, o una cucharada sopera de azucar parda. No es obligatorio si nos basta el dulzor natural de la fruta. También podemos usar edulcorantes resistentes al calor como el jarabe de maple.
Entonces, la mezcla de los ingredientes secos con los mojados que hicimos, la colocamos encima. No tiene que cubrir el pyrex completo, yo en mi caso para no abusar de los carbohidratos cubro mas o menos un 75% de la superficie y me ha ido muy bien hasta ahora para darme ese “gustico".
Vamos a precalentar la freidora de aire a 325F. Colocamos el pyrex o ramekin. Yo ya le cogí el “truquito” a “mis instrumentos”, por lo tanto yo ya lo dejo 10minutos a 325F y lo pongo antes de cenar. En lo que como, mi freidora de aire se apaga sola y el postre se termina de cocinar con el calor y se mantiene caliente; termino de comer, y me encuentro al postre “en su punto”.
Va de maravilla con un helado. No lo he probado todavía, pero he visto que es posible hacer algo bueno a base de crema de coco y guineo congelado en el procesador, que quiero próximamente intentar para ver como combina con estos crisps o crujientes calientes. No recién salidos del horno, ¡pero si de la freidora de aire! 😄
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ENG-INTL
Dessert as Inheritance and Health (note: this is a ChatGPT-made translation; personally audited and modified by me, before posting!)
I come from a long line of “sweet-toothed men,” like my grandfather Napito and my grandfather Ballardo. My grandmother Maritza, a.k.a. Lola, tells me that when she was a homemaker during her marriage to my paternal grandfather, dessert could never be missing from the table at lunch—and luckily for him, my grandmother distinguished herself in baking with her famous “chewy brownies” and guava empanaditas.
On the other side, my grandfather Ballardo wasn't "lagging behind", in any sense, either! A bit more “Americanized,” surely due to having emigrated to New York City for a good stretch of time when he was younger, he was an avid lover of ice cream. I always saw him enjoy it occasionally, with moderation. I don’t think I ever saw him eat more than two scoops in one sitting. And while he was alive, I never lost the habit—whenever I went to his house—of sneaking a quick peek into his freezer just to check how his supply was doing, a memory that still brings me a lot of happiness when I recall it.
And the truth is that dessert is as old as humanity itself. Sweetness is the first thing we humans taste when we come into the world. In fact, human breast milk is among the sweetest of all mammals’ milk. We arrive in the world, and the first thing we encounter is sweetness.
At a collective level, as a species, something very similar happens: humans learned to associate bitterness with poison and sweetness with safety. That is why honey has traditionally been considered a sacred food, something we even see reflected in the Bible—where honey appears as nourishment and metaphor, taking on special meaning when its mentions are contextualized within their historical moment and read in light of the possible original intentions of the authors of those verses.
That is why we see dessert present since ancient times, even if only in the form of fruit eaten after meals, with ancient peoples understanding that it aided digestion. Yuval Noah Harari notes in Sapiens that the struggle to resolve tensions between values is a constant. This was already being discussed in societies such as the Roman Empire, particularly in the era when the Stoic philosophers emerged. On one hand, one can argue that as dessert goes, so goes society—because dessert is associated with surplus and peace: a society with elaborate pastries after a solid banquet of roasted wild boar, grains, legumes, and vegetables is a society that demonstrates civilization through surplus time, resources, and knowledge. And yet, at the same time, when we reach the sorbets of the roman elites during the era of Emperor Nero Cesar, we see Roman citizens beginning to ask whether there can be too much of a good thing, recognizing in the sweetness once used to celebrate the Pax Romana after a meal something that had devolved into grotesque excess!
It was from that line of thought that the other day I felt compelled to post a tweet on X.com to remind ourselves that “healthy dessert” does exist. I’ve said before that the cook decides whether they add or subtract years from your life. The cook decides whether your rice turns out as yellow as a chick from turmeric and annatto—potentially powerful anticancer agents—or whether it gets a few drops of Red 40 dye, which has been linked to multiple disorders and pathologies. Along those same lines, the ancients—such as Doctor Hippocrates—urged us in their original texts to understand that from food comes both health and disease.
I decided to practice my own advice. I’ve had great success with fruit-and-oat-based desserts made in the air fryer. Delicious. I highly recommend them. I haven’t included fixed quantities because this recipe lends itself very well to "eyeballing" but I do explain how I make it in case someone wants to try it the same way!
Healthy Air Fryer Berry Crisp
Ingredients
This is a very flexible dessert. The result do change based on the process, so I recommend asking an AI whose quality you trust (right now, for this, I’m liking Gemini) what to expect if you’re unsure, to audit the process before executing it. From a prompt-engineering perspective, I like to input something among the lines of: “Last time I did this; now I want to do the same but substitute X for Y—what do you recommend?” Sometimes you need to adjust temperature or time, but AI is usually good at projecting -in this one- how the result will differ and suggesting small tweaks, like adding a bit of water if needed.
Drinking water
Optional: natural vanilla extract
Equipment
Besides the air fryer, I’ve had equal success using glass ramekins and carbon-steel pans that fit inside the air fryer at the same temperature. The time usually doesn’t change, though my ramekins are smaller.
Execution
It’s very simple. Mix the dry ingredients first. Then incorporate a bit of molasses, the fat you’re using, a splash of water if needed, and the vanilla if it’s liquid.
Grease the dish. I like to lightly grease it so nothing sticks. I still use PAM because I have it, but the traditional method—rubbing a few drops of oil with your finger—works perfectly well.
Next, place the frozen berries into the ramekin or dish. At this point, optionally add a few drops of a heat-stable natural sweetener if it agrees with you, or one tablespoon of brown sugar. This isn’t mandatory if the natural sweetness of the fruit is enough. You can also use heat-stable sweeteners like maple syrup.
Then place the oat mixture on top. It doesn’t need to fully cover the surface. In my case, to avoid overdoing the carbohydrates, I cover about 75% of the surface, and it has worked very well to give me that little “sweet fix.”
Preheat the air fryer to 325°F. Place the dish inside. I’ve already learned my equipment's "game", so I leave it for 10 minutes at 325°F before dinner. While I eat, the air fryer shuts off on its own and the dessert finishes cooking with residual heat, staying warm. I finish eating, and I find the dessert perfectly done.
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